2014年7月26日 星期六

第111機 ~ 肉桂蘋果包 Cinnamon Apple Bread /白神山天然酵母 (Panasonic SD-BMS104麵包機+Toshiba ER-GD400HK水波爐, 附食譜)



































扮蘋果樣的蘋果包~
夾心係來自日本的糖漬蘋果, 本來想做埋吉士忌廉拌蘋果, 不過家中冇牛奶又冇冰, 放棄!




















造型參考~
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-98.htm


Panasonic SD-BMS104麵包機白神酵母玉桂蘋果包 (9個):
程式13 バン生地
麵團材料:
1. 白神山天然酵母 5g + 15ml水 (35-40度)
2. 日清山茶花高筋麵粉 220g
3. 日清低筋麵粉 30g
4. 海鹽 3.5g
5. 三溫糖 25g
6. 脫脂奶粉 10g
7. 蛋1隻加室溫水共140ml
8. 無鹽牛油 (放室溫回軟) 25g
9. 糖漬蘋果 380g
10. 肉桂粉 少許
11. 百力枝 3枝
12. 杏仁片 18片

*如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml*

Brioche模, 直徑約φ81(41) x H 30mm
第一次發酵至兩倍大約60分鐘-->分割滾圓, 醒麵15分鐘-->造型-->35度發酵40分鐘--> 預熱焗爐, 焗爐180度預熱, 然後以180度焗16分鐘



麵包食譜:
1. 首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。




















2. 首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。把麵團繼續留在麵包機內再發酵20分鐘, 共60分鐘。


發酵後

























3. 將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成9份, 每份約52g。滾圓醒麵15分鐘。



















4. 蘋果瀝去糖水, 拌勻肉桂粉。



















5. 完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 包入約35-38g蘋果餡。收口向下放入模具中。

6. 放入水波爐以35度最後發酵40分鐘。




















7. 塗上蛋液, 放上杏仁片及百力枝。






















8. 預熱焗爐, 180度焗16分鐘。





沒有留言:

張貼留言

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...